Odoo, diseñado pensando en el funcionamiento del sector de la alimentación y las bebidas.

Sí. Odoo es ideal para el sector de la alimentación y las bebidas, ya que integra la producción, la trazabilidad, la calidad y las finanzas en una sola plataforma. Las listas de materiales basadas en recetas, el seguimiento de lotes, la gestión de la vida útil y los controles de calidad al estilo HACCP son estándar. Dynapps ha llevado a cabo más de 50 implementaciones en el sector de la alimentación y las bebidas en Bélgica, los Países Bajos, Francia y Suiza.

Odoo gestiona la producción alimentaria mediante listas de materiales basadas en recetas, listas de materiales de varios niveles para productos semiacabados y rutas de fabricación que abarcan los centros de trabajo de mezcla, cocción y envasado. Cada orden de fabricación realiza un seguimiento del consumo, el rendimiento y los números de lote en tiempo real. Las recetas se pueden escalar por tamaño de lote o por peso del producto terminado, y los subproductos y coproductos se gestionan dentro de la misma orden.

Sí. Odoo permite la trazabilidad integral de lotes y números de serie, con un historial completo desde la materia prima hasta el palé terminado. Las fechas de consumo preferente, de caducidad y de retirada activan automáticamente la asignación de stock según el principio FEFO. Las consultas de retirada muestran los lotes, los clientes y las cantidades afectadas en cuestión de minutos, en lugar de horas.

Sí. Odoo permite realizar controles de calidad conformes con el sistema HACCP mediante puntos de control configurables en las fases de recepción, fabricación y productos terminados. Los puntos de control críticos activan comprobaciones vinculadas a las órdenes de fabricación, y los resultados se almacenan junto con el lote. Los mismos datos alimentan las auditorías de IFS Food, BRCGS y FSSC 22000 sin necesidad de un sistema de calidad independiente.

Odoo modela la producción alimentaria mediante listas de materiales de varios niveles, en las que los productos semiacabados (masas, salsas, rellenos) constituyen sus propias listas de materiales que se incorporan a los productos acabados. Las rutas asignan las operaciones a los centros de trabajo (amasadoras, hornos, máquinas de relleno, líneas de envasado) y el MRP programa las órdenes de fabricación con lógica de capacidad finita cuando se configura, de modo que no se produce una doble reserva de una amasadora compartida. Los tamaños de lote son dinámicos: un pedido de 5.000 unidades acabadas escala automáticamente el consumo de materia prima y la demanda de productos semiacabados intermedios. Los rendimientos, los desechos y los subproductos se controlan a nivel de orden de trabajo. El trabajo rara vez es el software. Son los datos maestros de las recetas: incorporar cientos de recetas heredadas de hojas de cálculo a una biblioteca de listas de materiales estructurada y con control de versiones es lo que determina si Odoo se mantiene en la producción. Dynapps sigue siendo un socio de implementación de Odoo. No vendemos un producto alimenticio. Lo que aportamos es la disciplina que hace que Odoo resista ante el volumen real de producción.

Odoo registra los números de lote y de serie en cada movimiento: entrada de mercancías, traslado interno, consumo en producción, embalaje de productos terminados y entrega al cliente. La genealogía de lotes funciona en ambas direcciones. El sistema rastrea hacia adelante desde un único lote de materia prima hasta cada palé de producto terminado, cliente y fecha de entrega, y hacia atrás desde una reclamación de un cliente hasta el lote del proveedor y cada lote producido con él. Una consulta de simulación de retirada de productos que tardaba medio día en los sistemas heredados puede obtenerse en minutos, dependiendo de la calidad de los datos maestros subyacentes. La estructura de datos de trazabilidad también alimenta el módulo de calidad: los puntos de control críticos del HACCP, las pruebas de auditoría de IFS Food y BRCGS, y la documentación de la FSSC 22000 se basan en los mismos registros de lotes, por lo que hay una única fuente de verdad y no dos. Dynapps sigue siendo socio de implementación de Odoo. La preparación para las auditorías se integra en la implementación desde el primer día, no se añade a posteriori.

Odoo gestiona la vida útil mediante datos de caducidad a nivel de lote: fecha de producción, fecha de consumo preferente, fecha límite de consumo y fecha de retirada. Las ubicaciones de stock se pueden configurar para almacenamiento a temperatura ambiente, refrigerado y congelado, con estrategias de preparación de pedidos aplicadas por almacén: FEFO (primero en caducar, primero en salir) es el estándar para alimentos y bebidas, en lugar de FIFO. El sistema bloquea el envío de stock que haya superado su fecha de retirada y avisa cuando la vida útil restante cae por debajo de un umbral específico del cliente, lo cual es importante para los minoristas con requisitos contractuales de vida útil mínima, como un 60 % o un 75 % restante. Para las referencias con vida útil corta (productos frescos, lácteos, alimentos preparados refrigerados), la lista de preparación diaria se recalcula en función de los datos de caducidad reales, no del FIFO aproximado. Dynapps aporta la disciplina de implementación que determina si esto se cumple: los datos maestros para las reglas de vida útil por SKU, por cliente y por canal se configuran antes de la puesta en marcha, no tras una reclamación.